하야마 소와 제철 식재료｜미우라반도의 희소한 흑모와규, 비전 육수, 가마쿠라 채소

HAYAMA WAGYU하야마 소는 어떤 와규인가요?

하야마 소는 가나가와현 미우라반도에서 생산되는 흑모와규 브랜드입니다. 미우라반도 낙농조합연합회의 회원들이 우수한 혈통을 골라, 고유의 비육 기술로 키웁니다.

연간 출하량은 약 200마리. 일본의 브랜드 와규 중에서도 매우 적은 수여서 환상의 흑모와규라고도 불립니다. 산지가 가깝기에 저희가 안정적으로 제공할 수 있습니다.

쌀과 비지 등의 곡물을 가열해 자가 배합한 사료로 키우며, 이것이 고기와 지방에 독특한 단맛과 감칠맛을 준다고 알려져 있습니다. 스키야키와 샤브샤브 모두 이 소고기를 사용합니다.

하야마 소의 산지·생산자·연간 출하량·사료에 관한 기술은 미우라반도 낙농조합연합회 및 가나가와현 관광 정보 등 공개된 자료에 근거합니다. 제공하는 브랜드와 부위는 매입 상황에 따라 달라질 수 있습니다.

THE BROTH비전 육수에 관하여

다시마와 가쓰오부시를 끝까지 살려낸 육수로, 스키야키와 샤브샤브 모두의 맛의 토대가 됩니다.

스키야키 또는 샤브샤브를 선택할 수 있습니다. 같은 와규 종류는 조리 방식과 관계없이 동일한 가격입니다. 점심 ¥5,500부터／저녁 ¥8,800부터

KAMAKURA VEGETABLES가마쿠라 채소도 사용하나요?

네. 가마쿠라에서 재배된 채소 등 제철 식재료로 곁들임 요리를 만들며, 주 요리인 와규에 색과 대비를 더합니다.

가마쿠라는 예로부터 다양한 채소가 자라는 땅이며, 시장이 가깝다는 점이 매입의 신선함에 그대로 나타납니다. 메뉴는 계절에 따라 바뀌므로, 그때그때의 제철 식재료를 내어 드립니다.

SAKE니혼슈에 관하여

저희 니혼슈는 양조장에서 갓 짜낸 상태를 특수한 방법으로 밀봉하여, 잔에 따르는 순간까지 공기와 빛에 닿지 않도록 보관한 것입니다. 본래 양조장에서만 맛볼 수 있는 신선함을 그대로 즐기실 수 있습니다.

코스의 요리 하나하나에 갓 짜낸 엄선 니혼슈를 곁들이는 페어링도 준비되어 있어, 접시 위의 계절과 잔 속의 술이 함께 흘러갑니다.

INFORMATION방문 전 안내

영업시간은 11:00〜22:00（런치 11:00〜16:00／디너 16:00〜22:00）이며, 매주 목요일은 휴무입니다.
마지막 입장은 런치 14:30（토요일은 15:30）, 디너 20:30（코스는 20:00）입니다.
1인당 코스 요금은 점심 ¥5,500부터, 저녁 ¥8,800부터이며 세금 포함입니다. 점심 5%, 저녁 10%의 봉사료가 별도로 부과됩니다. 음료, 추가 주문, 별실 요금은 별도입니다.
자세한 내용은 오시는 길과 예약 및 자주 묻는 질문을 참고해 주세요.